立秋一过，早晚凉快了，可白天还是热，人容易上火，肝火一旺，嘴里苦、眼睛干、脾气还大。这时候别光喝凉茶，得从饭桌上找补。有些菜天生就是来帮忙的，养肝、降火、补钾补钙，秋天使劲吃，身子舒坦。今儿说三道，食材好买，做法也不绕弯子。 第一道：芦笋牛肉 芦笋是秋天的鲜物，脆生生的，养肝降火都在行。牛肉补气力，俩一块儿炒，荤素搭配，吃着不腻。 芦笋一把，根部老的地方削掉皮，斜刀切段。牛肉选里脊，逆着纹路切薄片，加生抽、料酒、一点淀粉抓匀，腌十五分钟。锅里烧水，水开了加一点盐和油，把芦笋焯一分钟，捞出来过凉水，颜色翠绿翠绿的。 锅烧热放油，下姜蒜末爆香，倒牛肉大火快炒，变色就盛出来。锅里补一点油，下芦笋翻炒几下，把牛肉倒回去，加盐、少许蚝油，大火翻炒均匀出锅。牛肉嫩，芦笋脆，一盘子绿是绿红是红，看着就有食欲。这道菜从切到炒，二十分钟搞定。 第二道：豆芽炒鸡蛋 豆芽便宜，几毛钱能买一大把，可别小看它。豆芽清热解毒，鸡蛋补身子，俩一块儿炒，黄白相间，简单又管用。秋天嘴苦、眼睛干的人，隔三差五炒一盘。 豆芽冲洗干净，掐掉根须，嫌麻烦不掐也行。鸡蛋三个，打散，加一点盐和料酒去腥。锅烧热，多放点油，油热了倒蛋液，用筷子快速划散，炒成嫩嫩的蛋块，盛出来。 锅里再补一点油，下蒜末爆香，倒豆芽大火快炒。豆芽变软了，把蛋块倒回去，加盐、几滴生抽，翻炒几下出锅。豆芽脆生生，鸡蛋嫩乎乎，配米饭配粥都香。这道菜从下锅到装盘，五分钟用不了。 第三道：皮蛋茄子 茄子是秋天的宝，紫皮里头全是营养。皮蛋清热，俩一块儿拌，软糯咸香，下饭一绝。秋天肝火旺、嘴里没味的时候，来一盘，胃口立马开了。 茄子两根，长条的，洗净去蒂，切成段，上锅蒸十五分钟，筷子能轻松扎透就行。蒸好了拿出来晾凉，撕成条，别用刀切，手撕的入味。皮蛋两个，剥壳切瓣。 碗里放蒜末、小米辣圈，锅里烧热油往上一泼，加生抽、香醋、一点糖、少许盐、几滴香油，搅匀。把茄条、皮蛋放进去，撒一把香菜，拌开就行。茄子软糯，皮蛋Q弹，料汁酸辣开胃。这道菜蒸一蒸拌一拌，不用在灶台前站太久，热天做它最省事。 这三道，芦笋牛肉养肝，豆芽炒鸡蛋降火，皮蛋茄子补钾补钙，食材都是菜市场随手能买的，不贵也不绕弯子。立秋后别光盯着大鱼大肉，这些家常菜隔天换着做，肝火降了，身子也舒坦。觉得有用点个赞，收藏起来，明天买菜就照着买。秋天吃好喝好，比啥都强。 特别